Сандра расстилает цветное покрывало на полу в своём доме, чтобы расставить тарелки, приборы и кастрюли. Её муж Жан Айме и сыновья — 10-летний Андониайна и 5-летний Мириндра —терпеливо ожидают, когда им подадут обед.

Сегодня в меню сытный овощной суп из моркови, лука, картофеля, зелёной фасоли и кабачков с гарниром из риса.

Подобная питательная пища в новинку для семейства Рандрианджатовос, живущего на окраине города Амбатолампи в Центральном нагорье Мадагаскара. Их семья занимается сельским хозяйством, как и 80 процентов населения страны. Непредсказуемые погодные условия, вызванные климатическими изменениями, негативно сказываются на урожае и, как следствие, на рационе семьи.

Ещё несколько месяцев назад Сандра редко готовила блюда из овощей. Всё изменилось после участия в тренинге, благодаря которому она научилась культивировать овощи с учётом всё более изменчивого климата. Полученные знания помогли ей выращивать больше овощей для улучшения качества питания. На кулинарных мастер-классах в рамках тренинга Сандра узнала, как включить более богатую питательными веществами пищу в рацион своей семьи.

Сандра говорит, что её родные стали намного энергичнее благодаря более разнообразному питанию. «Я вижу перемены. Раньше наши сыновья часто болели, но после того, как мы стали есть овощи, их здоровье пошло на поправку», — говорит Жан Айме.

Рис, продовольственная безопасность и изменение климата

На Мадагаскаре рис выращивают на протяжении веков. Это основа как детского, так и взрослого рациона. Несмотря на ограниченную питательную ценность, эту крахмальную культуру принято есть три раза в день. Такие источники белка, как курица или мясо, недоступны для большинства, а выращивание и потребление овощей традиционно мало распространено.

Как следствие, Мадагаскар занимает четвёртое место в мире по уровню хронического недоедания, которое затрагивает более половины детей в стране. По данным Всемирной организации здравоохранения, почти половина всех случаев детской смертности в возрасте до пяти лет обусловлена недоеданием. Исследование, опубликованное ранее в этом году Кембриджским университетом, классифицирует эту ситуацию как чрезвычайную.

Ситуация усугубляется изменением климата. В последние годы на Мадагаскаре наблюдается повышенная температура, дефицит осадков во время посевного сезона, более продолжительное межсезонье и круглогодичные климатические потрясения. Частота и интенсивность циклонов, наводнений и песчаных бурь постоянно нарастают, что приводит к снижению урожая. По данным Международного валютного фонда, каждый третий житель страны (8,8 миллиона человек) испытывает нехватку продовольствия.

Кулинарные мастер-классы, ориентированные на повышение качества питания

В последние месяцы Сандра и другие женщины из её деревни посещали кулинарные мастер-классы, чтобы научиться готовить богатую питательными веществами пищу, например суп и соевое молоко. Эти мастер-классы проводятся в рамках инициативы, возглавляемой Фондом Ага Хана (AKF) и действующей через местное отделение Организации по развитию сельских районов Мадагаскара (OSDRM) в целях борьбы с недоеданием и поддержки сообществ для повышения устойчивости к изменению климата.

В 2022 году AKF совместно с общинными медицинскими работниками запустил программу обучения по вопросам питания в сельской местности. Жителей обучают теоретическим аспектам питания и методам повышения разнообразия рациона. «После этого мы сразу же практикуем полученные знания, — говорит Леа Рахариноменджанахари, одна из волонтёров.

— Здесь, в сельской местности, люди едят батат или комбинируют его с корнями таро [которые имеют аналогичную пищевую ценность]. Мы говорим им, что в рационе должно быть как минимум три ингредиента, и [рекомендуем употреблять] пять различных продуктов питания в день».

Благодаря мастер-классам Сандра и другие участники, такие как её соседка Перл, впервые узнали о некоторых видах овощей. Перл сильно удивилась, узнав, что лук вызывает слёзы
.Лук жжёт глаза! И заставляет плакать. Но он такой вкусный», — говорит Перл, нарезая лук.

Леа отмечает, что рецепты, которым она учит, «зачастую отличаются от традиционных способов приготовления пищи». Однако слегка изменив методы готовки, семьи смогут со временем значительно повысить качество питания. Например, Леа учит женщин не просто отваривать батат на обед, а готовить из него рагу, добавляя простые местные ингредиенты, такие как арахис.

Это один из рецептов, который изучила Сандра. Жану Айме настолько понравилось блюдо, что он попросил жену научить его готовить рагу из батата. Раньше супруги даже не догадывались, что такие небольшие изменения могут привести к повышению качества питания в их семье.

«Без обучения люди не узнают о преимуществах легкодоступных культур и овощей, — говорит Этьен Андриамампандри, директор по партнёрским отношениям Фонда Ага Хана на Мадагаскаре. — Именно поэтому мы сотрудничаем с Национальной программой питания на Мадагаскаре, чтобы рассказать сельским сообществам о питательных качествах местных сельскохозяйственных культур и о том, что они могут легко выращивать их в этом климате».

Финансовая интеграция и устойчивые источники средств к существованию

Сандра говорит, что кулинарные мастер-классы радикально изменили качество питание в её семье. Она приняла в них участие благодаря членству в общинной сберегательной группе (ОСГ).

С 2011 года AKF поддержал создание почти 3700 ОСГ на Мадагаскаре. Такие группы существуют по всему миру под различными названиями, например сельские ссудо-сберегательные ассоциации или сберегательные и кредитные кооперативы. Они представляют собой альтернативную форму банковского обслуживания для людей, традиционно лишённых возможности пользоваться услугами банков. Обычно ОСГ включают до 30 жителей одного посёлка. Участники еженедельно делают взносы, за счёт которых затем выдаются ссуды, например для оказания неотложной медицинской помощи, покупки школьных учебников или открытия бизнеса. Ставки кредитования устанавливаются самими членами группы.

Кроме того, члены ОСГ могут получить доступ к важным тренингам по темам здравоохранения и создания источников средств к существованию. Эти тренинги служат первой точкой взаимодействия AKF с людьми, живущими в условиях крайней нищеты, что в дальнейшем помогает предоставлять им дополнительные услуги и оказывать поддержку.

Например, Сандра и Перл прошли обучение методам регенеративного земледелия, которые помогли им перейти от использования химикатов к производству домашних биопестицидов и биоудобрений, что улучшило качество выращиваемых овощей и укрепило их здоровье. Они также изучили новые методы ведения сельского хозяйства, которые помогли им повысить разнообразие выращиваемых культур, в том числе климатически устойчивых, и улучшить свой рацион питания.

«Раньше мы засеивали наши поля только рисом, — объясняет Перл. — Нам посоветовали [в ходе тренинга] выращивать бобы, рис и кукурузу. Нас научили сажать три культуры одновременно... Теперь мы получаем больше урожая лучшего качества».

Благодаря этим усилиям семьи не только повышают продовольственную безопасность, но и развивают источники средств к существованию, поскольку они продают избыток урожая на местных рынках. Некоторые участники этих инициатив впервые начали зарабатывать достаточно денег, чтобы купить мясо или инвестировать в образование своих детей, которое поможет их целостному и долгосрочному развитию.

«Я счастлива, потому что могу платить за обучение детей и покупать то, что нужно для нашей повседневной жизни», — говорит Сандра.

Фонд Ага Хана реализует программы на Мадагаскаре через местное отделение Организации по развитию сельских районов Мадагаскара (OSDRM).

За авторством Джеки Хабиб — независимой журналистки из Найроби, освещающей вопросы социальной справедливости, гендерные и гуманитарные проблемы. Её материалы публиковались в NPR, Al Jazeera, VICE, Toronto Star и других изданиях. Подробнее на сайте: www.jackyhabib.com