Ахмад аль-Хатиб родился в 1974 году в лагере палестинских беженцев в Иордании. В раннем возрасте он начал учиться игре на уде у палестинского мастера-музыканта Ахмада Абделя Касема, а позже занялся музыковедением и игрой на западной классической виолончели в Иорданском университете Ярмук, окончив его с отличием в 1997 году. Он начал свою преподавательскую карьеру в Национальной консерватории им. Эдварда Саида на Факультете восточной музыки, в последствии возглавив этот факультет.

Хотя он был вынужден покинуть Палестину в 2002 году из-за политической ситуации, он продолжал работать в консерватории за рубежом и выпустил серию учебников по игре на уде и транскрипции арабских классических произведений. В 2004 году он переехал в Швецию, где получил степень магистра этнического музыковедения и музыкального образования в Гётеборгском университете. Аль-Хатиб в настоящее время преподаёт модальную музыку, теорию композиции и ансамблевую музыку в Академии музыки и драмы Гётеборгского университета.

Аль-Хатиб записал несколько альбомов и выступал на Ближнем Востоке, в Индии, США, Европе и Бразилии. Сейчас он является участником проекта Double Duo, созданного лондонским игроком на уде Хиамом Аллами. В 2007 году аль-Хатиб получил премию в номинации «Вдохновитель года» на Всемирном музыкальном фестивале «Планета» в Швеции.